アブラナ科ワサビ属の植物ワサビは、日本を原産国もので、独特の刺激性のある香味を持つ香辛料として世界的にその存在が知られつつあります。古くは奈良時代である718年に出された賦役令にその名が見られます。すでに土地の名産品として、薬用として、使用されていたと考えられます。
室町時代には現代と同じように薬味としての利用が確率されており、さらに江戸時代に入ると寿司や蕎麦と合わせて広く普及していきました。産地には静岡県、長野県、東京都、島根県、山梨県、岩手県などがあります。また台湾南部やニュージーランド、中国雲南省などでも栽培されています。中でも最高級との呼び声が高いのが静岡県の真妻で、甘みと辛味が強いのが特徴とされています。近縁の植物、特にサイヨウワサビと区別するために本わさびとも呼ばれることがあります。
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