レンコンとは、多年生水生植物であるハスの地下茎が肥大したもので食用に栽培されています、原産地はエジプト、もしくは中国などという説があります。内部が空洞となっており、いくつかの節に分かれています。節の長さは品種によって異なります。輪切りにすると穴が多数空いていることから先を見通すことに通じ、縁起ものとされ、おせち料理などにも用いられます。
可食部の約80％が水分からなっており、残りは炭水化物15％、蛋白質2％、灰分1％、繊維0.6％ほどとなっています。カリウムやビタミンCも含まれてはいますが、その他の水曜背ビタミン類の含有は微量で、脂質と脂溶性ビタミン類もほとんど含有していません。近年では、これに含まれる成分が、花粉症の治療に効果があるという発表があったことで注目を集めています。調理の際、切ると変色するために普通、酢水に入れて黒くならないように色止めを行います。
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